Peposo
Ingrediënten 6-8 personen
1,5 kilo riblappen of sukadelappen in blokjes van ongeveer 2-3 cm gesneden
4-5 teentjes knoflook in stukjes gesneden
3 dl goede rode wijn (bijvoorbeeld sangiovese of een merlot)
1 scheut olijfolie
500 gram soffritto (zie hieronder) of eventueel passata (Mutti)
Eventueel wat water
Zout en veel versgemalen zwarte peper
Soffritto (🕐 60)
1 fles passata
200 gram wortels
2 stengels bleekselderij
1 uien
🕐 15 🔪 210 ⏱️ 👩🏼🍳
1. Maak eerst de soffritto: snij de wortels, de bleekselderij en de uien fijn. Doe alles met de tomatensaus in de pan zonder gebruik van olie of zout. Laat het mengsel zachtjes koken voor ongeveer 1 uur.
2. De pan nog niet op het vuur zetten. Het vlees erin doen met de knoflook, rode wijn en een scheut olijfolie (niet te veel!). Dan de pan op het vuur zetten en op middelhoog vuur verwarmen. Daarna heel zachtjes 1 uur laten pruttelen.
3. Na dat eerste uur ongeveer 500 gram soffritto erbij doen met beetje zout en alvast wat peper uit de molen. Als er te weinig vocht in de pan zit: wat water toevoegen. De saus moet wel wat binden.
4. Nog twee uur laten sudderen. Dan de saus op smaak brengen met veel zwarte peper uit de molen en zout. Nog een uurtje laten sudderen en de peposo is klaar.
5. Zorg dat de saus ook echt ingekookt, zodat die wat dikker is en om de vleesblokjes 'hangt'.
👉🏽 Je kunt de peposo ook maken zonder soffritto maar met alleen goede passata. De smaak is dan iets minder stevig. 👉🏽 Eet peposo met winterse groenten als spruitjes. Eventueel gebakken polenta is ook lekker.
Comments