Supplì al telefono
Ingrediënten 20 balletjes
4-5 saffraandraadjes
2,5 dl droge witte wijn
7,5 dl kippebouillon
4-5 eetlepels olijfolie
1 ui fijngesnipperd
1/2 theelepel chiliflakes
2 eetlepels tijm
220 gram risottorijst (arborio bijvoorbeeld)
50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
1 bol mozzarella in blokjes
100 gram broodkruim/paneermeel
Olie en (frituur-)pan om
de balletjes in te bakken
of: een airfryer
Diepe koekenpan
Grote bakplaat
Plastic folie
🕐 10🔪 25-30🍳 120✋🏽 5-10🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Week de saffraan in de witte wijn (ongeveer 15 minuten). Maak alvast de bouillon en houd die aan de kook.
2. Doe de olie met een beetje chiliflakes en de fijngesnipperde ui in een diepe koekenpan. Bak zachtjes totdat de ui glazig is.
3. Doe de tijm en de risottorijst erbij en roer even om (1 minuut).
4. Voeg de wijn met de saffraan toe aan de rijst en roer een keer flink door.
5. Giet er dan net zoveel bouillon bij totdat de rijst onder staat. Niet te veel roeren nu, maar af en toe omscheppen. Als de bouillon opgenomen is, voeg je steeds een paar flinke pollepels toe.
6. De rijst moet zacht, romig en kleverig worden. Dat duurt ongeveer 25-30 minuten.
7. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaanse kaas door het rijstmengsel.
8. Bedek een grote plaat (dienblad of ovenplaat) met plastic folie. Smeer het warme rijstmengsel uit en bedek de boel weer met plastic folie. Zet 2 uur in de koelkast totdat de rijst goed is afgekoeld.
9. Snij de mozzarella aan stukjes. Doe een flinke laag paneermeel op een groot bord. Haal nu de afgekoelde rijst uit de koelkast. Zorg dat je handen koud en nat zijn (steeds afspoelen).
10. Pak steeds zoveel rijst dat je er ongeveer een balletje ter grootte van een walnoot van kunt maken. Maak een holletje in het midden en doe daar mozzarellastukjes in (niet te veel). Sluit het bolletje met een beetje rijst en druk goed aan zodat het stevig is. Rol daarna door de paneermeel.
11. Leg de balletjes op een schaal, dek af en zet weer in de koelkast zodat ze goed stevig worden of blijven.
12. Verhit voldoende olie in een frituurpan zodat de balletjes helemaal onder komen te staan. Bak de balletjes een paar minuten zodat ze goudbruin zijn. Heb je een airfryer? Doe de balletjes in een voorverwarmde airfryer en bak ze ongeveer 8-10 minuten (afhankelijk van de grootte).
13. Serveer ze warm.
Leuk om te weten
Dit gerecht heet in Italië 'Supplì al telefono'. 'Al telefono' komt van de 'telefoondraden' die je krijgt als je een rijstballetje doorbijt en de warme mozzarella draden trekt. Deze versie komt uit de regio Lazio. Er bestaan ook veel grotere rijstballetjes die gevuld zijn met vlees of groenten. Dan heten het Arancini: sinaasappeltjes. Dat komt omdat ze eenmaal gebakken wel iets weg hebben van sinaasappels.
Comentarios