Paddenstoelensoep met kastanjes

Zuppa di funghi e castagne

Ingrediënten 4 personen

Olijfolie

1 sjalot of kleine ui gesnipperd

1 winterwortel geraspt

2 stengels bleekselderij gesneden

1 theelepel chiliflakes

400 gram paddestoelen (+ funghi porcini)

100 gram schoongemaakte kastanjes

1 liter groentebouillon

Pan van 3 liter en staafmixer

🕐 15🔪30🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

1. Maak de groentebouillon vast.

2. Doe de olijfolie in een pan en zet die op laag vuur. Doe de chiliflakes, geraspte wortel, bleekselderij in de olie en bak die rustig.

3. Als de groenten een beetje gebakken zijn kunnen de fijngesneden paddestoelen erbij. De soep krijgt extra smaak met eekhoorntjesbrood (funghi porcini).

4. Giet de bouillon bij de groenten en paddestoelen. Roer goed en laat 15-20 minuten koken.

5. Haal met een grote soeplepel (pollepel) drie-vier scheppen soep uit de pan en doe die in mengkom. Doe 75 gram van de kastanjes daarbij en pureer alles met de staafmixer. Giet dat mengsel terug in de pan bij de rest van de soep.

6. Doe de laatste kastanjes er heel bij in de pan.

👉🏽 Snijd van een rustiek brood een aantal heel dunne, bijna doorzichtige plakken. Rooster die kort in een koekenpan en geef deze erbij.

---

Leuk om te weten

De champignons- en kastanjesoep maakt deel uit van de culinaire traditie van de Monte Amiata in Toscane. Het gebied staat bekend om de vele kastanjebomen en rondom de Monte Amiata worden in het seizoen mooie exemplaren van eekhoorntjesbrood gevonden. Daarnaast zijn er ook andere paddestoelen te vinden. Dit gerecht vertegenwoordigd de culinaire ziel van het gebied.