Lime, cipolle di Tropea e alici marinati
Ingrediënten 4-6 personen
1 limoen (biologisch)
een scheut appelazijn
1/2 theelepel suiker
Gekaramelliseerde Tropea-ui (klik)
15 Gemarineerde ansjovis (alici)
Serveerschaal
🕐 10🔪 90 ✋🏽 👩🏼🍳
1. Zorg dat de gekaramelliseerde Tropea-uien al klaar zijn.
2. Snijd de limoen in ongeveer 15 heel dunne plakjes met een snijmachine, heel scherp mes of een mandoline.
3. Laat ze 1-1,5 uur 'weken' in de appelazijn met een beetje suiker, zodat de schil zachter wordt.
4. Haal de gemarineerde ansjovis uit de marinade en dep ze droog met wat keukenpapier.
5. Haal de limoen uit de marinade en dep die met keukenpapier.
6. Leg op een groot bord de schijfjes limoen. Schep op elk plakje een ruime theelepel gekaramelliseerde ui. En leg er daarna een enkele of dubbele ansjovis overheen.
7. Serveer direct.
👉🏽 Ansjovis kennen we in Nederland vooral in olie en in gezouten vorm. De procedure is ongeveer hetzelfde als bij haring. Er is ook 'zure' of niet gezouten ansjovis. Die is wit-grijs van kleur en heeft een veel zachtere smaak.
👉🏽 Limoen heeft een vrij harde schil. Het is daarom aan te raden de dunne plakjes met een snijmachine te snijden. Ze moeten zo dun zijn dat ze net niet uit elkaar vallen.
Kommentare