Tacchino al limone e prezzemolo
Ingrediënten 4-6 personen
750 gram tot 1 kg Kalkoenborst
Sous vide gegaarde kalkoenborst
peper, zout olijfolie
vacuümzak
Gekookte kalkoenborst
1 gele ui
2 stengels bleekselderij
1 laurierblad in koud water)
Zout
Daarna
Sap van 2 citroenen
2-3 eetlepels kappertjes
Flinke handvol gehakte peterselie
6-10 ansjovisfilets fijngesneden
🕐 10🔪 20 (sous vide 2 uur) 🍳 ️en 8 uur ✋ 👩🏼🍳👩🏼🍳
Sous vide bereiding
1. Warm het warmwaterbad met de sous videstick op tot 64 graden. 2. Wrijf de kalkoenborst in met peper, zout en ruim olijfolie. Stop de kalkoenborst eerst in een plastic zak en dan in de vacuümzak. Trek het vlees vacuüm.
3. Laat de kalkoenborst ongeveer 2 (bij een groter stuk 2,5 uur) garen in het warmwaterbad.
Gekookte kalkoenborst
1. Leg de kalkoenborst in een kookpan
2. Voeg de grof gesneden ui, de bleekselderij, het laurierblad, zout en peper toe. 3. Overgiet met koud water totdat alles onder staat. 4. Breng het water aan de kook en laat het 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte van de kalkoenborst) zachtjes koken.
Verdere bereiding
1. Haal de kalkoenborst uit de vacuümzak of uit het water. 2. Snijd de kalkoenborst in heel dunne plakken en schik op een (ondiepe) schaal of bord 3. Besprenkel het vlees met citroensap en laat dit afgedekt in de koelkast 8 uur marineren maar draai af en toe (om de 2-3 uur) de plakjes om 4. Haal het vlees een uurtje voor het moment van serveren uit de koelkast, schud de plakjes af en schik ze op een schaal. 5. Verdeel de fijngesneden kappertjes, de peterselie en de ansjovis over het vlees. 6. Serveer het vlees.
👉🏽 Dit gerecht is heerlijk voor een zomers buffet. Geef er dan groentespiesjes, een salade of brood bij.
👉🏽 Meer lezen over sous-vide koken? Dat kan ook via deze website. Ga dan naar Maria's keuken en klik op sous-vide koken. (Je kunt ook op de link klikken).
Commentaires