Tacchino alle erbe
Ingrediënten 4-6 personen
10 blaadjes salie
6 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 takjes marjolein
2 citroenen
750 gram tot 1 kg Kalkoenborst
60 ml olijfolie (van goede kwaliteit)
1 teentje knoflook
1-2 flinke lepels mosterd
1 lepeltje zout
peper (naar behoefte)
🕐 20🔪 45 en 15🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Snijd de rozemarijn en salie heel fijn en houd apart. Doe hetzelfde met de tijm en marjolein: houd dat ook apart.
2. Rasp de citroenen en pers ze uit.
3. Doe in een kom: de citroensap en -rasp in een kom. Voeg de olie, gepelde en geperste knoflook, de mosterd, peper, zout en een beetje van de fijngehakte rozemarijn en salie toe. Voeg de rest van de rozemarijn en salie bij de tijm en marjolein. Goed mengen.
4. Leg de kalkoen op een schaal en giet het mengsel er overheen, masseer het dan goed in.
Dek af met plastic en laat het 2 uur intrekken.
5. Spoel daarna de kalkoenborst af en droog die met keukenpapier.
6. Rol de kalkoenborst door de kruiden die je apart hebt gehouden: salie, rozemarijn, tijm en marjolein. Daarna peper en zout er overheen en de kalkoenborst vacuüm trekken.
7. Verwarm het waterbad met de sous-videstick voor tot 60 graden voor 6 uur kooktijd.
8. Leg het vlees erin, leg er eventueel iets zwaars op en laat het in 6 uur gaar worden.
9. Je hoeft er niet bij te blijven, want de stick slaat automatisch af. Daarna de kalkoenborst uit de zak halen, af laten koelen en in plakjes snijden.
10. Het is lekker om er wat citroensap overheen te sprenkelen.
👉🏽 Uiteraard kun je andere kruiden gebruiken. Het is ook lekker om het vlees naderhand nog een tijdje in de citroensap te laten liggen. Dan wordt het nog wat smeuïger.
👉🏽 Meer lezen over sous-vide koken? Dat kan ook via deze website. Ga dan naar Maria's keuken en klik op sous-vide koken. (Je kunt ook op de link klikken).
Opmerkingen