Scaloppine ai funghi porcini e balsamico
Ingrediënten 4 personen
4 kalfslapjes (alternatief: kalkoenfilets)
25 gram gedroogde funghi porcini
3-4 theelepels balsamico-azijn
4 teentjes knoflook
Olijfolie
3 eetlepels (scheutje!) Marsala (of droge sherry als je geen Marsala hebt)
4-5 takjes verse rozemarijn
5 gekneusde jeneverbessen
zout en versgemalen peper.
Koekenpan
🕐 10🔪20 🍳 ️90 ⏱️ 👩🏼🍳
1. De kalfslapjes of kalkoenfilets plat slaan als ze te dik zijn. Ze moeten ongeveer 1-2 cm dik zijn. Dan insmeren met de helft van de balsamico-azijn, peper en zout eroverheen strooien. Het vlees op kamertemperatuur laten komen.
2. De gedroogde funghi porcini ongeveer 15-30 minuten laten weken in een kom ruim heet water. Hoe langer, hoe lekkerder het resultaat. Grote stukken eventueel doormidden knippen. Het water waarin de funghi geweekt zijn NIET weggooien.
3. Teentjes knoflook pellen en in een pannetje water 10 minuten laten koken. Afgieten en bewaren.
Dit bovenstaande kun je allemaal doen voortaan je gasten komen.
4. Zet alle andere ingrediënten klaar: de marsala, rozemarijn, jeneverbessen en de voorbereidingen van hierboven: paddestoelen, teentjes knoflook en het vlees.
5. Olie warm laten worden in een grote koekenpan. Het vlees snel aan weerszijden bruin bakken (max 1 minuut per kant).
6. Dan marsala (of sherry), rozemarijn, uitgelekte funghi porcini, 4 eetlepels paddenstoelennat, knoflookteentjes, jeneverbessen en de rest van de azijn bij het vlees doen.
7. Zachtjes 3 minuten laten sudderen totdat het vlees gaar is. Eventueel nog wat zout en peper er overheen (naar smaak) en meteen opdienen!
👉🏽 Lekker met gestoofde venkel met parmezaanse kaas erover.
Leuk om te weten
Als je knoflook van tevoren kookt dan is de smaak er nog wel, maar heb je geen last van de heftige sappen die de kenmerkende 'kegel' veroorzaken. Zelfs de grootste knoflookhaters vinden de knoflook op deze manier goed te doen.
Comments