Polpettone funghi e castagne
Ingrediënten 4 personen
200 g kastanjes
2 zakjes gedroogde eekhoorntjesbrood
Olijfolie
1 teentje knoflook
Handje peterselie
150 g provolone (zoet of pittig) in stukjes 700 g gehakt (varkensvlees en kalfsvlees) 3 eieren
Tijm
Paneermeel naar smaak 50 g Parmezaanse kaas Zout en peper marjolein 1/2 glas rode wijn
bakpapier
Ovenschaal
🕐 20🔪20 🍳 of 40-50 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Verhit de oven tot 180-200 graden.
2. Week de funghi porcini in warm water voor ongeveer 15 minuten.
3. Kook de kastanjes 40 minuten en pel ze. Of koop voorgekookte kastanjes (200 gram) bij de ecowinkel. Prak ze daarna.
4. Zet de koekenpan op met olijfolie en het uitgeperste teentje knoflook. Bak de funghi porcini en doe er wat peterselie bij.
5. Meng nu het gehakt met de eieren, de rest van de peterselie, wat tijm, de
geraspte parmezaanse kaas, het paneermeel, zout en peper. Kneed het mengsel goed door zodat het zacht wordt.
6. Meng de kastanjes in een kom, samen met de funghi en de provolone in kleine blokjes.
7. Verdeel nu het gehakt op bakpapier en maak er een platte rechthoek van 1,5 hoogte van.
8. Verdeel het funghi-kastanje-kaas mengsel gelijkmatig over het vlees. Rol het vlees op en zorg ervoor dat de rol niet breekt.
9. Verhit wat olie in een braadslee en braad daarin het vlees aan. Draai het vlees voorzichtig om en bak het aan de andere kant nog een keer. Giet er een glas rode wijn overheen. En zet de braadslee in de oven voor ongeveer 40 minuten. Tussendoor nog een keer draaien. Eventueel nog eens 10 minuten bakken.
👉🏽 Heerlijk met geroosterde groenten of wat groene salade.
Comments