Capesante nella schiuma di prosecco
Ingrediënten 4 personen
3 middelgrote eieren
1,5 eetlepel honing
3 eetlepels sojasaus
16 coquilles (ontdooid en op kamertemperatuur
50 gram ongezouten roomboter
100 ml prosecco
Veldsla zakje
Koekenpan
Kookpan met ondiepe pan
(voor au bain-marie)
🕐 15🔪15 🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Als je bevroren coquilles hebt gekocht ontdooi ze dan een dag eerder. Laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur komen en dep ze droog vlak voor gebruik.
2. Breng een pan water aan de kook waarin een andere pan of een hittebestendige kom past. 3. Splits de eieren (de eiwitten worden niet gebruikt: kun je eventueel Pavlova van maken). Doe de eidooiers met de 1,5 eetlepel honing en 1,5 eetlepel sojasaus in een hittebestendige kom en klop met een mixer ongeveer 2 minuten flink door.
4. Bestrooi de coquilles met peper en een beetje zout. Verhit de boter in een koekenpan, zet het vuur niet te hoog en bak de coquilles in 2 minuten per kant gaar. Draai het vuur uit.
5. In de pan met het bakvet doe je 1,5 eetlepel sojasaus en roer dat erdoor.
6. Leg de veldsla op de bordjes, sprenkel de sojajus eroverheen en schik per bordje 4 coquilles ernaast.
7. Zet de hittebestendige kom of de pan met het eimengsel in de pan met een klein laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom/inzetpan het water niet raakt (au bain-marie). Verwarm al kloppend met de mixer het eiermengsel en schenk de prosecco in een dunne straal erbij. Blijf kloppen tot er een gebonden, schuimige saus ontstaat. Je hoeft niet alle prosecco te gebruiken.
8. Verdeel het proseccoschuim over de sla en coquilles.
👉🏽 Lekker als feestelijk voorgerecht, maar ook prima te gebruiken als klein hapje tussendoor. Dan kun je volstaan met 2 coquilles per persoon.
Opmerkingen