Pancetta di maiale in birra scura
Ingrediënten 6 personen
1,5 kg buikspek zonder zwoerd
2 kruidnagels
1 theelepel venkelzaadjes
1 theelepel karwij- of komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
Versgemalen peper en zout
2 eetlepels neutrale olie (arachide)
1 liter stoutbier (Guiness of Murphy's)
1/2 liter troebel of ongezeefd appelsap
2 grote uien, in ringen gesneden
4 geschilde wortels in schuine plakjes
Braadpan
Oven
🕐 15🔪240+30 🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Verwarm de oven voor op 120 graden.
2. Doe alle kruiden in een vijzel, inclusief zout en peper en vijzel ze fijn. Als je geen vijzel hebt, leg de kruiden dan tussen twee lagen bakpapier en ga er met een deegroller of een fles overheen zodat ze allemaal geplet worden.
3. Leg het vlees met de vetrand naar boven op een plank. Kerf in de bovenkant een schuin raster door steeds met een scherp mes strepen te trekken. Laat wat ruimte tussen de inkepingen.
4. Masseer met schone handen de helft van de gevijzelde kruiden in de vetlaag. Draai het vlees dan om en masseer de andere helft in het vlees.
5. Zet een braadpan waarin het vlees past (of je snijdt het in twee stukken) past op het vuur en doe de olie erin. Verhit de olie.
6. Doe het vlees met de vetlaag naar beneden erin en braad dit aan. Braad vervolgens de andere kanten aan.
7. Als het vlees aan alle zijden aangebraden is, blus het dan op laag vuur af met het bier en giet daarna de appelsap erbij. Het vlees moet onder staan.
8. Doe de uien en wortels in de pan erbij en zet het vuur weer hoger zodat het mengsel aan de kook kan komen.
9. Doe de deksel erop en zet de pan in de oven.
10. Laat alles 4 uur smoren. Het vlees moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Als je denkt dat het vlees nog te taai is, laat het dan gerust nog een uurtje langer staan.
12. Haal de pan uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 225 graden.
13. Leg bakpapier op een bakplaat en schep het vlees met de vetkant naar boven op de bakplaat. Bak het vlees nog een half uur zodat de bovenkant mooi knapperig wordt. Als de bovenkant te donker wordt, leg er dan een bakpapiertje op.
14. Terwijl het vlees in de oven nog knapperig wordt, schep je het vet uit de braadpan en zeef je het vocht. Kook vervolgens het kookvocht in tot en iets dikkere saus.
15. Serveren eventueel met mierikswortelsaus en een romige aardappelpuree.
Mierikswortelsaus
125 gram zure room of griekse yoghurt
1 of 2 eetlepels geraspte mierikswortel (vers of uit een potje).
Citroensap en -rasp naar smaak.
Zout en peper
Meng alle ingrediënten door elkaar en serveer in een apart bakje.
👉🏽 De hoeveelheden komen niet heel precies. Je kunt ook wat meer van het ene of andere kruid nemen.
👉🏽 De wortel kan ook worden vervangen door bijvoorbeeld zoete aardappel.
Comments