Basissaus 'Bolognese'

Ragù alla Bolognese

Ingrediënten 4-6 personen

2 stengels bleekselderij in kleine stukjes

1 winterwortel fijn geraspt

(1 ui fijngesnipperd)

3-4 eetlepels olijfolie

1 theelepel chiliflakes (pepertjes)

250 gram rundergehakt

250 gram half-om gehakt

(of 500 gram vegagehakt)

1 dl runderbouillon

(1 dl rode wijn)

1 liter tomatensaus (Mutti)

1 blikje tomatenpuree

gedroogde oregano, basilicum

Peper en zout

Braadpan

🕐 15🔪60🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

1. Zet een braadpan op met de olie en doe de chiliflakes (gedroogde chilipepertjes) erin. Daarna het uitje. Er zijn mensen die deze saus niet lekker vinden met ui, dan kan je 'm ook weglaten.

2. Als de ui mooi glazig goudkleurig is gebakken, voeg je eerst de heel fijngesneden bleekselderij toe. Laat weer meebakken. Daarna de fijn geraspte wortel. Ook weer meebakken.

3. Schuif de groenten een beetje naar de zijkant in de braadpan en doe er nog een beetje olijfolie bij. Bak nu het gehakt rul in de pan en meng het langzaamaan met de groenten. Voeg peper en zout naar smaak toe.

4. Als het gehakt gebakken is: afblussen met een beetje bouillon en een beetje rode wijn. De rode wijn hoeft niet per se maar het maakt het geheel wel lekkerder.

5. Laat het vocht wat verdampen voor 4-5 minuten op een wat hoger vuur.

6. Voeg vervolgens de tomatensaus en de tomatenpuree toe. Schep alles goed door elkaar. Voeg de gedroogde kruiden toe. Het heeft geen zin om verse basilicum toe te voegen, want die verliest zijn smaak. Strooi er wel ruim oregano overheen.

7. De saus is nu nog steeds wat nat en dat wil je niet. Dus nu op een warmhoudplaatje met half gesloten deksel (zodat het vocht kan ontsnappen) nog 45 minuten laten pruttelen.

8. Nu kun je de saus gaan gebruiken.

👉🏽 Je kunt de saus gebruiken over spaghetti of een andere pastavorm. Zorg wel dat die geribbeld is, zodat de saus er mooi aan blijft hangen. Geef er parmezaanse kaas bij. De saus kan ook prima in lasagna worden gebruikt.

👉🏽 Wil je een keer een vegetarische versie maken? Dat kan. Gebruik dan vegetarisch gehakt. Het kruiden wordt helemaal belangrijk, ook omdat de runderbouillon dan wordt vervangen door een groentebouillon. Gebruik zeker het uitje en de rode wijn. Dat maakt de saus smeuïg.